2013年1月7日 星期一

【Users說。波西塔諾】歐法鄉村料理線上專訪




本篇Users說邀請了波西塔諾的老闆,來與我們分享一些創業的故事!以前熊曾去他們店內試吃過,那時候是一位知名飯店的廚師掌廚,那一餐雖然吃不飽,每一份料理只能吃一小口,但在試吃的過程中,從廚師的身上學到很多不尋常知識,以下就讓我們看看他們的故事:



1.在採訪前,其實我很好奇為什麼您們的店要開在這麼偏僻的地方阿....?
A:其實很多平價精緻美食都是深藏在巷弄裡,避開了車水馬龍吵雜的聲音,提供寧靜的用餐環境之外,也營造出一種在家的氣氛。在台中也是有很多餐廳深藏不露,臥虎藏龍,就等著大家來發掘!

2.當初會想創業的原因是什麼?有怎樣特別的故事嗎?
A:創業不只是圓一個夢,也想讓大家在味蕾上享受不同的感受,並不定期的更換菜色,顧客也會有不同的新鮮感,抱著期待的心情來臨,就會很努力的去研發去創造更多的快樂,看到人們吃的開心與臉上的微笑就是我們最大的動力。希望可以讓大家感染到我們散發出來歡樂與創造餐點的樂趣,我與老闆娘創作的菜色都是為了想讓大家吃的幸福。

3.很好奇店名為什麼要稱為【波西塔諾-Positano 歐法鄉村料理】,說真的有點攏長,有什麼特別原因嗎?
A:這個國家生活很緩慢但是風景很優美,食物非常美味的一個國家,它帶給人的感覺是一種安逸、穩定,或許大家對它很陌生,但我覺得它是一個很棒的地方,現在的社會讓人有太多的壓力,所以我希望來到店裡的客人都能感受到幸福跟快樂,就好像到了波西塔諾的家鄉一樣,就以它為名。

4.創業的過程中,有愈過什麼挫折,最後又是如何處理的呢?
A:創業的艱辛或許沒有人知道,默默的等待,我們會用更多的心思去改變菜色,因為創造不同的菜色或許會吸引到更多的客人,剛創業的時候或許很難過,雖長時間的等待,但因不斷的學習,我們相信只要我們堅持食材的鮮度與美味,當客人告訴你食材新鮮所搭配出的共鳴是很棒的時候,那就是值得了了!

5.您覺得您們這家店的特色是?
A:幸福與美味吧!就是希望大家來到這裡用餐很像是回家的感覺,擁有了幸福但又吃到了美味。


小惡魔風奶油燻雞義大利麵
6.上次試吃過你們家很多款義大利麵,其中的「小惡魔風奶油燻雞義大利麵」令我印象深刻,不知道能否偷偷分享這道菜的精華在哪?以及這道菜想表達的故事是?
A:為何叫小惡魔,在國外有代表辛辣的意思!這道是奶油白醬的義大利麵,在外面很少吃到奶油白醬辣味的義大利麵,通常都是辣椒直接爆香,這樣做的話,奶油白醬的香味跟辣味是會有點衝突的,其實我們使用異國的辛香料、辣椒,200度高溫烘烤後,再做成小惡魔辣椒,它的辣,會你感到很溫和,不會讓人覺得辣味和香味是分開的,而是融合在一起,有層次性的,只要一點點就可以讓你感覺它的辣度,如果喜歡吃辣的朋友,下次可以挑戰看看中辣以上程度喔!

7.一道義大利麵從料理到端上客人面前,大概要多久的時間?
A:因為我們堅持現點現作,不混麵不混鍋,這樣才能保持原本的美味!因為在外或許有些店家為了要快速,所以一次炒好幾份的份量,再平均分配。但是這樣做,不但調味不容易均勻,再分配時也無法完全的剛好,所以我們一鍋就只炒一份量。

8.這家店大概開了多久?店內的平均價位是?為什麼要這樣定價呢?
A:開店至今已有一年半了,平均價位約在300元左右,這是經過各項成本的考慮所定出來的價格,一般民眾在餐廳消費意願約在300元左右是最容易接受的價格。所以經過考量之後定出的價格。
此圖由波西塔諾-Positano 歐法鄉村料理提供

9.對您而言,你們對料理的堅持是什麼?
A:用心用幸福做好每一道料理,就像是對家人、朋友一樣,食材一定要新鮮,堅持親自到市場買菜,親自處理,這樣才能掌控食材的鮮度。

10.如果有機會,你們會想開分店嗎?為什麼?
A:如果有機會當然會想開分店,但是一定要控管好食材與食物所有一切的品管,考量後我們才會想開分店,不想因為開分店而無法堅持食物的美味,因為有許多加盟店為了要迅速加盟,擴展分店,卻喪失了食物的堅持跟美味的口感,往往到最後產生了許多問題與糾紛,所以我們要非常嚴格的控管所有品項,才能達到我們最初的理想與目標。

11.您覺得您們最不足的點在哪?最好的點又是在哪?
A:我覺得目前最遺憾的地方是,假日的預約比較多,但因種種考慮,店裡的人力稍嫌不足,讓客人有過多的等待,是我們最不足的地方。最好的地方就是我們用最熱的心,親切的服務與美味的菜色,讓許多顧客品嚐過後都會再度光臨,這是讓我們感到最窩心的一件事。

12.最後,有什麼話想跟大家分享的嗎?
A:店裡的風格走著鄉村風,就是想讓大家在用餐的時間有著放鬆及愉快的心情,呈現給顧客享用最道地最用心的料理,享用完之後露出幸福開心的笑容,並又期待下次光臨的心態來到波西塔諾,這就是我們一直在做經營的事。

波西塔諾
電話:04-23286599
地址:台中市西區忠誠街108號
營業時間:營業時間 12:00 - 22:00
粉絲團:https://www.facebook.com/positano23286599

此圖由波西塔諾-Positano 歐法鄉村料理提供


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【台中體驗】波西塔諾-Positano 歐法鄉村料理與寶貴的一堂課





3 則留言:

  1. 貓咪比食物更吸引我T_T

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  2. Q比真的是超可愛的啦!!>////<

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  3. 小惡魔奶油燻雞真的太好吃了!!烤布蕾超讚!!

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