2014年3月8日 星期六

【第三市場】黑龍江黃金千層蔥花大餅邀約

天啊!你說誇張不誇張,一個來自黑龍江的蔥花大餅竟然比臉還要大,放在臉前都快可以變成大餅超人了,超想在上圖的餅中畫個笑臉,一定很有趣,沒想到位於台中第三市場中,竟然還有這麼豪邁的黃金千層蔥花大餅存在。




說到黑龍江,我第一個對他的印象就是東北、天冷與麵食文化,聽說當地的麵食產品很有特色,不論是大餅、煎餅、鍋貼水煎包等,東北一帶弄出的餅皮就是多了一種Q勁,而這家的最初源頭,就是從黑龍江拜師回來後,再發展出各地的據點。

這家的千層蔥花大餅,其實有點像是老一輩再吃的大餅加強版,古早味的大餅,吃的是單純的餅香,他們的則是多了不同口味的延伸,很深受菜市場婆婆媽媽們的喜愛。

主要賣的餅共有上放七種口味,其中則以蔥花跟黑糖兩種口味最讓我印象深刻。

在市場擺攤的後方,是一個開放式的空間,客人都可以清楚看到整塊大餅的製作過程,其中最豪邁的地方是,大餅的內餡都一定要舖滿兩層滿滿的料,經過醒麵後才可以放進烤爐。

口味不同,放料製作的程序也不同,蔥花屬於最速成的一款。

起司口味則要在四周舖滿起司才行,不過最麻煩的還是屬於黑糖,因為還要平均將葡萄乾灑平,處理程序太過麻煩,老闆都會特別限量製作。

之後再將加料的麵糰放在裡面烤,通常會搭配計時器,不過老闆特別強調,因為每一個麵糰都會因厚度與火的大小而影響烤的時間,所以出爐前,還必須靠自己的去判斷,不能完全依賴計時器。


接著精采的時刻來了,當大餅出爐後,老闆為了配合我想要的畫面,迅速的將大餅拿在臉前借我拍照,聽說這各大餅約有5斤重呢。


一拍好老闆就趕緊將餅甩到前面攤位去,什麼!用甩的?沒錯....不要懷疑!這塊大餅就在我們面前飛奔旋轉出去(來不及拍畫面),之後安穩的落在切餅桌上,整各過程就像是在表演特技般的精采,如果你有遇到剛出爐的餅就有機會看到此畫面。




由於餅太大,前面另外一位人員,就會開始將餅切成數塊,而中間最飽滿的部位,會特意切起來讓客人試吃。

邊切的過程中,蔥花的香氣撲鼻而來,瞧瞧這餅的段層面,正好印證前面所說的,每一種料一定會舖上兩層,完全沒有偷工減料的情況。

早期的攤位是沒有玻璃的,後來有客人反應會有風沙,老闆又另外加上去的。

這是蔥花司,味道比較濃。


切面處都會看到黃黃的起司露出,但可惜的是有點把蔥花的味道蓋過。


我個人比較推薦的是這個純蔥花的口味,你可以同時吃到芝麻、蔥花與麵香的味道,剛開始入口時味道沒有起司的重,但慢慢的咬,香氣也會慢慢的留在嘴中久久不散,越嚼越香。


右邊的是椰香,香氣比較淡些,但吃起來不會過於甜膩,適合小女生吃。

這是枸杞,走健康路線的大餅,當天看到有些看護還會推著輪椅帶著老一輩的人來吃這個,雖然老闆一直說他的味道比較淡,可是實際吃起來,卻覺得蠻有味道的。


最後這個是黑糖口味,剛出爐切開時超香的,整塊黑糖的味道都四處飄散,餅皮本身雖然適用黑糖下去製作,可是黑糖味並不重,他的味道是從內餡出來的,老闆還有在裡面加上兩層黑糖與葡萄乾,很好吃。

現場都有每種口味的餅可以試吃,購買可以先確認自己喜歡吃哪種味道,很貼心。

那時候剛好送蔥的人過來,老闆不藏私的分享說,做這種大餅,蔥的品質很重要,一定要選擇這種白的比較長的蔥,雖然價格貴上2倍左右,但鮮甜嗆味與水分比例就差很多。

整體來說,這算是一家傳統結合創新口味的攤販,大餅大的夠噱頭,又有提供切小塊的服務,主要族群為外省人與老一輩的居多,價格不貴份量多,點一片就能當一餐吃了,有興趣的可以自己跑第三市場來嚐鮮,不過這一攤是到處跑的,建議出門前要先確認日期比較妥當,以免撲空找不到人唷。




【第三市場-黑龍江黃金千層蔥花大餅】
地址:雲林縣虎尾鎮德興路22-15號(已搬家到雲林
電話:0910793339
營業時間:09:00~17:00 (賣完收攤)



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