2014年3月26日 星期三

【熊專欄】東海商圈樂可芙Luck Foot創業故事

今天的熊專欄邀請到東海【樂可芙Luck Foot】的Nina Nina C來為我們分享她們的故事,想知道什麼是樂可芙嗎?想了解他們為何從一位平常的上班族,轉變為小攤販的原因嗎?創業過程中有什麼困難?又是如何解決的呢?以下就讓我們看下去:




1.可以為我們介紹一下樂可芙Luck Foot是一家怎樣的店嗎?
樂可芙=Luck Foot=LOVE,Luck Foot代表著“幸運兔腳”,樂可芙希望能延續快樂兔腳的精神,療癒現代人疲憊忙碌的生活,我們期望所販賣的不僅僅是商品,而是透過食物傳遞一種健康快樂的幸福感,就像吃到美味的東西就會讓一天的心情變愉快,手握著溫暖的派整個人就溫暖了起來。



2.當初為什麼會想做這個東西,有什麼特別意義嗎?
其實這個蘋果派是在兩年多前就曾經在家做過好幾次了,蘋果是很健康的水果,尤其對腸胃道很有幫助,所以就想說轉換一下做成甜點,當初在構想創業的時候,第一個就想到可以把自己家的蘋果派與大家分享,希望可以讓平常比較沒機會吃到水果的外食族,因為我們做的派,而多吃到水果。



3.早期想選擇在台中東海創業的原因是?
因為我們都位在中部,所以當初一開始的設定就是在台中或南投,一中、逢甲、文心夜市等都考慮過了,最後選定東海是看中東海獨特的人文氛圍,後來發現前來消費的顧客,有很多除了當地學生外也有很多懂生活的品味家。




4.目前店內賣最好的產品是?與一般市面再賣的有什麼不同之處?
樂可芙目前在現場有販售,【酥皮蘋果派原價$40、品嘗價$35】及【法式蘋果派原價$65、品嘗價$60"】,銷售狀況就看當日天氣,若是氣候較涼爽,熱呼呼的"酥皮蘋果派"就會比較受歡迎,反之天氣較熱時 "法式蘋果派"就比較多人喜歡,除了裏頭有酸酸甜甜的蘋果果醬外,上頭還加上冰淇淋並用"法國製"的覆盆子果泥當作淋醬。

樂可芙的焦糖蘭姆蘋果派與市面上的蘋果派差別在於,我們的餡料是用新鮮的"青蘋果"及"蔓越莓",加上萊姆酒及手工自製的焦糖去熬製,是真的手工熬煮的焦糖,青蘋果本身含有相當豐富的天然果酸,結合焦糖及酒香吃起來是酸酸甜甜的滋味,而大部分的蘋果派就是以肉桂調味或是玉米粉勾芡,我們則是堅持當天手工現作現烤非油炸,相較之下成本高出許多。

近日推出的香蕉派,也是用100%的純香蕉製作,加上高纖燕麥片,顧客的反應也很不錯。




5.這項產品的前置過程約多久?製作時有什麼特別要注意的功夫在?
因為沒有添加粉類勾芡也不加水充量,所以蘋果用量很高,每天削蘋果切蘋果熬煮的時間,差不多要三到四小時,製作時一定要挑選新鮮的水果,不論是熬煮焦糖或果醬,都要注意火侯以免過焦。


6.你認為創業的這段日子以來,給你最大的改變是什麼?
對我來說改變最大是生活方式,以往一天當中大多的時間都是在電腦前面,上班8~10小時是電腦前面,下班後也是時常在電腦前面,相對也有許多文明病產生,開攤之後,每天固然忙碌但相當充實。


7.創業過程中,是否有遇過什麼困難?最後如何解決?
從籌備到開業都是以不到十萬的資金完成,最辛苦的時間應該是在籌備期,所使用的設備大多使用二手的,或是能自己製作就自己來,攤車也後是自己畫好設計圖後,找認識的木工師傅以親情價打造,一開始設備較少,時常造成客人要等比較久的狀況,後來新增烤箱後,就有減少排隊塞車的狀況,再來就是商品的研發及口味,也花了很多時間尋找適合的食材,為了要迎合邊逛邊吃的客人,也換過很多不同版本的包裝,最後找到合適的才定案。




8.如果有機會,你會想把樂可芙Luck Foot發展成一間怎樣目標的店?
我們希望可以再增加3~5家直營或加盟店,不排除往店面的方式前進,因為我們還有很多想開發的餐點,都是坐著吃比較適合的,種類也不會僅限於派類,我覺得我們比較像是食物的研究人員,我們腦袋還有很多未發表的菜單,但礙於人力都還沒實行,希望大家拭目以待囉。

目前近期的計畫是網購宅配,因為目前有很多客人是外地遊客,希望他們平常也有機會吃到我們做的派,預訂或網購才吃的到的"奶油焦糖香蕉派"。



9.最後,有什麼特別想說的話想跟你的顧客說嗎?
開業到現在有一些客人讓我印象很深刻,我記得還有兩個女生用手比大大的好吃,雖然言語不通但是給我們大大的鼓勵,所以最想跟所有支持樂可芙的朋友說"謝謝"。




地址:台中市龍井區新興路五巷(摩斯漢堡轉角)
Line:luckfoot
電話:0988280867
粉絲團:www.facebook.com/luckfoot125
營業時間:星期一~星期日 (周一不定時公休),pm3:00~11:00 售完為止




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