2015年3月10日 星期二

【熊專欄】逢甲夜市波西飛薯創業故事

波西飛薯
今日的熊專欄邀請到逢甲夜市【波西飛薯】的老闆來為我們分享他的創業故事,想知道馬鈴薯會飛的秘密嗎?不外傳的神器是怎麼來的?聽說老闆很像蛋頭先生這是真的嗎?當然更不能少要推薦最值得遊客品嚐的三道料理,以下就讓我們來瞧瞧本日的精采介紹:




波西飛薯
1. 可以跟大家介紹一下波西飛薯是一家怎樣的店呢?
波西飛薯是一間由一對夫妻(波西與波婦)共同打造的一間飛薯專賣店,因為熱愛美式炸物,於是一直夢想著要打造一間。而當年在國外打工時,吃到的現切馬鈴薯條帶來的美味與震撼,成為了開設波西飛薯的契機。

我們是一間創意、美味又衛生的飛薯專賣店。從馬鈴薯最原始的樣貌(當然有經過刷洗)到製作成美味飛薯的過程,除了裹粉油炸之外,完全不經過任何的加工,讓客人可以吃到馬鈴薯最天然的美味。再加上所有的醬料都是純手工自製的,保證美味吃起來和外面絕對不一樣,在一般美式餐廳要花三到四倍的價格才能吃到的現切馬鈴薯條(還是一般切成直條狀的) ,現在只要兩個銅板的價格就能享用,這就是波西飛薯。



2. 當初為什麼會想以馬鈴薯結合這麼炫的器具來製作呢?
 國外打工時,在一個因緣巧合之下看過類似的器具,不過是比較大型的,覺得相當有意思,便很認真的研究觀察。回到台灣後一直對那台器具念念不忘,於是說服了家人,開始研究並打造這台全台唯二的電動切條機(另外一台在我家裡)。

為什麼會結合馬鈴薯呢,其實是自己愛吃,把自己愛吃的東西結合自己研究設計的東西,我覺得是一件非常棒的事情,後來就這樣誤打誤撞的開始了現在這樣的模式。




3. 選擇開在逢甲創業的原因是?
可以說是經過了很多的評估,也可以說是被騙進來的。首先我不是台中人,雖然在台中念了四年書,因為距離的關係也不常到逢甲。不過每次只要有朋友到台中來就會要求帶他們到逢甲逛逛,因此外地的朋友來台中,逢甲是必去景點的印象,深深的印在我腦海裡。

再者,在評估地點的時候就發現,逢甲實在有很多稀奇古怪的創意美食,而我們也自認為是搞怪創意美食的一員,因此實在很想知道,飛薯在這麼多的創意美食中到底有多大的能耐,所以想在這裡試試看。

最後,在經過一連串的比較、討論、爭執後,我們選擇了逢甲。希望全台各地甚至是海外來的朋友,都能知道波西飛薯,不管你是吃過、買過、路過、停下腳步來看過,相信都會記得,「好吃的飛薯要飛囉~~」,接著是電鑽把馬鈴薯飛出來的有趣畫面,或許哪天聽到有人提起,飛薯、電鑽薯條、電鑽馬鈴薯等等,就會想起似乎在逢甲有這麼一家波西飛薯。



4. 創業的過程中,有遇過怎樣難忘的事情或困境嗎?
這兩個當然都有阿,先來說說難忘的事情吧!其實每天看到客人,吃著飛薯時散發出幸福滿足的表情,這是讓我最開心與難忘的吧!這不是矯情,這純粹只是廚師的喜悅,以前在美式餐廳時,只要看到這樣的表情心情就會很好,而這次更是自己親手從無中生有,創造出來的產品,這樣的感動更是無法形容。當熟客一再回來捧場或是吃一口、吃完的時候馬上再買一份,還有因為太久沒來逢甲而一次買了很多份回去,三份要自己吃,其他的帶回去給家人吃的客人,每次想起就會被感窩心、滿懷感謝。

甚至有餐飲業的同行,吃了我們的醬料以後,便拜託我教他怎麼做,我問了他一句「我為什麼要教你?」,他竟然用了吳寶春師傅的話來打動我「我吃了你的醬料會感動!」,之後就慢慢變成朋友,也做了許多交流。

困境的話一個一個打,大概整個版面都會是困境吧!所以挑幾個出來講就好,首先遇到的當然就是機器的製作與設計,當初夫妻兩人加上哥哥與朋友,四個人每天七嘴八舌的在討論到底要怎麼做才好,每天跑工廠、打電話,工廠的人都快被我煩死了,做出來以後又整台砍掉重做,然後哪裡又要修改,一整個就是陷入泥沼中,最後花費了將近一年的時間才打造成現在這副模樣,再申請專利權。還有就是馬鈴薯的挑選與製作過程,這個下面會再提到,這裡就不贅述。


再來就是醬料的製作,在研發醬料時,為了美味,用的都是成本較高的材料並親手製作,從一開始的摸索到最後的微調,每一種醬料都做了數十到數百次以上,為了讓每一種醬料都能完美的搭配飛薯,都花了相當多的心血。

例如,香濃起司醬,使用從國外進口的起司,搭配牛奶與鮮奶油,全程不加一滴水,小火慢煮兩個小時,最後冷卻分裝,才完成波西飛薯的香濃起司醬,在這過程中,只要有比例沒調好、調煮的過程加到水了或是火侯沒控制好等,下場都是報廢。而美式辣肉醬和墨式辣莎莎的作法更是繁雜,這裡就不說明了。當然也有廠商拿過成品或是半成品的醬料給我試過,每一樣我吃過一口以後都回答同樣一句話「謝謝!我自己做就可以了」,因為在我的觀念裡,連自己都不覺得好吃的話,我實在是沒有勇氣賣給客人,也就是說服別人之前要先說服自己吧!

最後一個是,在台灣有許多客人都無法理解現切薯條與冷凍薯條到底有多大的差別。冷凍薯條首先挑選品質次級的馬鈴薯,經過加工後破壞了馬鈴薯天然的養分與香氣,再來為了延長保存期限,加入了防腐劑並放入冷凍庫,這樣更流失了馬鈴薯本身的口感。現切薯條,保留了馬鈴薯最完整的營養、香氣與口感,而馬鈴薯本身存放著就會有發芽的風險,再加上繁雜的製作過程,因此在國外,現切的薯條都被視為最高級的薯條。但是許多客人走到飛薯前,都會直接說「就薯條嘛!」這每一次都讓我很受傷,不過也因此我也知道這個市場還有相當大的成長空間。

再多說一個,在接受訪問的這段時間,剛好面臨了美國海關的罷工,我們除了馬鈴薯以外還有相當多的原料是從美國進口的,這件事讓我相當的苦惱,為了找替代的原料也花了很多的心力,希望這次的罷工事件能早點落幕吧!



波西飛薯
5. 創業過程中獲得獲成長最多的事情是?
行動力與心境吧!創業後面臨相當多的問題,深深的體會到時間是不等人的,當面對許多突發狀況和改變時,只有拿出更強的行動力才能應付這一切的變化。心境上在創業初期,原本只是單純的做生意,到現在相當注意每一位客人品嘗飛薯的感受,不論是讚美與指教我們都虛心接受。而另一方面也體驗到,商場如戰場,為了招攬生意,每一個店家都使出渾身解數,只希望能夠得到客人的青睞,甚至會用製造噪音、誇大不實、阻斷人潮等一些造成其他店家困擾的方法,這時你也只能改變自己的心境,然後付出更多努力,而不是去用相同的方法變成惡性競爭。



6. 上次去你們那邊時,發現你們還會幫附近的店家顧攤,這是為什麼呢?
 因為在這邊除了做生意以外,還要做人。做人的話就是互相的了,可能今天我幫你,明天就換你幫我,這只是舉手之勞,或許客人下次再來的時候,兩攤都會有印象也不一定。當然也有獨行俠,除了自己的店,他不會幫忙別人,只要自己有生意,也不在乎會造成別人困擾。遇到這種的,也只能先溝通,如果對方完全不理你,只能摸摸鼻子了。



7. 就你覺得,波西飛薯中,最值得遊客品嚐的前三種商品是什麼?原因是?
第一個是我們的招牌,起司辣肉醬飛薯。美味的飛薯搭配自製的香濃起司醬與美式辣肉醬融合在一起的味覺饗宴,飛薯的香氣配上起司與肉醬混合在一起的魅力,絕對會衝擊你的味蕾,它特有的多層次滋味,絕對能滿足挑剔的舌尖,而剛剛好的辣度不會造成味覺上的麻痺,起司辣肉醬,絕對是有吃牛肉的朋友的第一個選擇。

第二個則是特製的,法式蜂蜜芥末醬飛薯。獨門的蜂蜜芥末醬淋在飛薯上所散發出來的香氣,絕對會讓人口水直流,想要一口接著一口的把它消滅,進口黃芥末的嗆,配上蜂蜜的甜,經過不知道多少次的實驗後,竟能如此完美的搭配,這絕對是素食者和不吃牛肉的客人們的第一選擇。

第三個是,墨式辣莎莎脆片。使用新鮮天然蔬果製成的墨式辣莎莎,酸酸甜甜又帶點微微的辣度,猶如戀愛般的感覺,清爽口感是它受人喜愛的原因,酸甜滋味是它迷人的魅力,因為新鮮所以每天製作,因為不易保存所以每日限量。在天氣炎熱時來一份墨式辣莎莎脆片,絕對會一掃你的躁熱。



馬鈴薯
8. 在食材馬鈴薯的挑選上,你們會注意那些細節以滿足消費者口感?
選用來自美國西北部進口的褐皮馬鈴薯,那裏肥沃的火山土,是馬鈴薯最天然的營養來源,使用頂級馬鈴薯加上現切現做的方式,製作出來的飛薯才會如此香甜可口。

其實當初在馬鈴薯的挑選上,也費了相當大的功夫。台灣產的馬鈴薯品種就有兩三種,加上進口到台灣的品種大概五六種,而每一種馬鈴薯都有著不太相同的烹調方法,當初在挑選時,我們每一種都買了一堆來試,不同的品種、溫度、烹煮時間等等,都嘗試了無數次以後,最後選用這種所有參與實驗的人都認為它(美國西北部進口的褐皮馬鈴薯)是製作飛薯完美的品種,雖然它的價格是台灣產的二到三倍,但是為了美味與品質,我想這是值得的。



9. 目前一天約有多少客人,通常會吸引他們回流的原因是?
目前的來客數,平日大約是一百左右,假日大概是兩百到三百。而熟客大概佔了四到五成,也就是說回客率大概是九成以上。我想吸引客人回流的原因除了美味以外,大概就是真材實料與夠有特色吧!

一般美式餐廳裡的現切薯條的價格大約是我們的三到四倍以上,醬料又不一定像我們一樣如此不惜成本親自製作,加上客人是親眼看到從一整顆完整的馬鈴薯開始製作的透明化生產過程,因此更能吃的安心、用的放心、看的開心。油品使用檢驗合格的天然植物油,因此也成了許多素食者的新選擇。

每一種醬料,甚至經典原味,都有死忠的擁護者,每次看到這些客人回來,都不需要問口味只問今天需要幾個,這種情形實在很難讓人不開心,有許多客人會帶朋友來,跟他們說「這間店除了好吃以外還相當的酷炫,先把手機拿出來準備錄影!」每次看到這種情形,除了覺得客人可愛以外,都會被感窩心、滿懷感謝。許多韓國、日本、香港、新加坡、法國、澳洲等等客人再訪台灣時也會再回來光顧,這也讓我相當感動。其他吸引客人回流的原因,大概就是老闆娘很漂亮、老闆長的很像蛋頭先生等等,就不多說了。



10. 未來主要的市場目標是?
近程的話大概就是逢甲必吃美食吧!這是一個有相當難度的目標,在逢甲實在有太多太厲害的特色美食與老字號的店,要在槍林彈雨中要殺出一條血路實在是很不容易,不過挑戰越是困難,我們越覺得有趣,付出十二萬分的努力所獲得的果實才會無比的甜美吧! 遠程的話,正在構思以飛薯為主體的特色餐廳,希望在不久的將來就能和大家見面。



11. 若有年輕創業者想跟你們加盟,你們會有興趣嗎?有什麼條件嗎?
當然會有興趣阿,不過我們會嚴格的篩選加盟主,因為我們傾向不收加盟費。在經濟不景氣的年代,創業往往都是許多人的夢想,但有多少人因為高額的加盟費而猶豫不決,因為那或許是他的畢生積蓄。創業者大多都只是希望能有比上班族稍微高一點的收入,當然會害怕高額的加盟金讓自己血本無歸,所以我們有了這個想法,如果加盟主能夠拿這些加盟金去做更好的資金運用,讓波西飛薯加盟店安穩長久的經營下去,我想這才是個雙贏的局面。

當然為了維持加盟主的權益與產品的質感,加盟主會經過嚴格的篩選,加盟店也會有數量上的限制,有興趣的話可以到我們的Facebook: https://www.facebook.com/percychips 上面有聯絡電話,或是直接到逢甲來找我們喔。




12. 最後,有什麼話想與讀者分享呢?
  「有夢最美,希望相隨」,這是大家都知道的俗語,但是大家不知道的是,為了這個夢,你究竟要做出多少的犧牲、付出多少的努力、流下多少汗水與淚水,來追尋這個不一定有未來的夢,因此創業前請百思而後行,人生無法重來,一旦決定了就堅持下去吧!鑽過那荊棘的樹叢,才能摘到最美的花朵!喔!對了!如果你是那種錢多到沒地方花的人,那你可以省略這段。

做生意,誠信是本,誇大不實、吹牛、唬爛所帶來的利益是一時的,但傷害卻是長久的。因此波西飛薯為了維持品牌價值,品質是絕對不容許妥協的一點,從原物料到製成產品,每一個環節都經過嚴格要求,在此感謝所有支持飛薯的朋友們,因為現點現切現做,所以當人一多的時候都要等上一下子,謝謝你們的耐心。因為有你們的支持,我們才有繼續下去的動力,雖然離賺錢還有相當相當相當...............大的一段距離,但因為你們,我們會更努力做出更美味的飛薯,因為你們,我們會更賣力的讓更多人知道

逢甲必吃    波西飛薯

好吃的飛薯 要飛囉~~~~~






波西飛薯
地址:台中市西屯區慶和街92號(阿華黑輪對面)
電話:0922-170351
營業時間:下午05:00P到01:00





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1 則留言:

  1. 東京最近也很流行吃現切現炸的薯條, 還搭配不同的醬, 夏天再來杯啤酒, 就讓人幸福的不得了

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