2015年3月26日 星期四

台南牛肉湯推薦│13家台南在地小吃牛肉湯攻略懶人包

台南牛肉湯推薦│13家台南在地小吃牛肉湯攻略懶人包,由多位美食部落客共同製作,本專輯將帶你認識台南的美食文化,想了解文章、阿牛牛、阿枝、六千、阿裕、阿村、阿美等多家牛肉湯不同之處嗎?切記,請現點現吃,千萬別拍照拍太久而使牛肉變熟,那就得不償失了,以下讓我們瞧瞧本篇精彩內容:


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文章牛肉湯
如果這碗送上桌你第一選擇先拍照..那我只能說遺憾了..雖然牛肉湯看似簡單就是滾燙高湯再沖進碗內的現宰溫體牛肉這樣而已..可是不同店家的高湯味道就不太一樣..再者肉質的口感也不太相同..但一樣的是上桌第一時間的牛肉鮮嫩滋味..你怎麼能抗拒不搶鮮一下!(畢竟隨著在湯裡的時間越久..牛肉熟度就越高)


阿牛牛肉湯
這是專屬台南的新鮮口味..因為台南市鄰近善化牛墟..大清早吃到的牛肉應該都是最新鮮的時候..越近中午當然略有差異..不過每次來吃的牛肉部位似乎都不同..因為老闆片牛肉的切法也不同..我記得上次是牛肉片..這次就變成有帶筋的部位了..


阿裕牛肉湯
而之所以這牛肉會比較貴..是因為一頭成牛適合取用來作為清燙使用的..就只有肩胛肉、腹脅肉、里肌肉以及前胸肉只佔了15%!再加上台南有地利之便..在善化就有肉品屠宰場..所以新鮮牛肉品質保證!只要把它加進湯頭裡面涮煮個3~4秒..記得就要趕緊拿起來..


馬沙溝‧旗哥牛肉湯
這邊的牛肉有分為一般和五花肉..五花帶點油脂自是口感較好的部份..所以價位較高..一碗要150元..今天只有自己一個就沒辦法兩碗都喝..如果你要拍照..我非常建議送上桌後馬上夾起一塊肉先吃..不然多幾秒肉熟過頭了..那瞬間最迷人的口感就不見了..粉嫩的牛肉片..七分熟入口咀嚼肉質帶點嫩實嚼勁..


阿村牛肉湯
在台南很有趣! 他們的早餐都超「澎湃」的,不是鹹粥就是牛肉湯, 似乎他們的早餐就是不興美式早餐,而寧可來碗熱騰騰的熱湯、熱粥, 來喚醒一整天的胃! 阿村牛肉湯, 是在之前做功課裡頭挺多人推薦,而且是連在地人也推的那種! 再加上看到照片的感覺,清爽不膩的色澤,早就決定一定要來上一碗。


阿枝牛肉湯
原本這家[阿枝牛肉湯]在安南區的傳統怡安市場裡稱霸..以一碗60元價位來講根本超實惠..後來又搬到西門路小北夜市..東遷西移讓很多人都找不到它啊..直到它搬回成功路這我才又發現它的蹤影..看來似乎是就定址在這了..


六千牛肉湯
生牛肉在滾燙高湯中漸漸轉成半熟,呈現出誘人的粉嫩色澤,這時候的嫩度跟口感都是最棒的,千萬別顧著拍照而錯過牛肉最好吃的時刻,有經驗的老饕還會在牛肉湯上桌時,先把肉撈進小碗裡,就不會老得太快。


阿村第二代牛肉湯
採用的牛肉肥瘦比例各半,應該是我們一般人稱作雪花牛的這部位。雖然是牛肉本身味道比較重的肉類,也許因為是當日現宰溫體肉的關係,即使熱湯汆燙後單吃不沾醬,也吃不到任何腥味,只嚐到肉的鮮甜。


巧味(郭)牛肉湯
用高湯淋熟的牛肉還帶著粉嫩粉嫩的粉紅色,吃起來超柔軟的,這就是我們常講的七分熟啊~~而且一大碗裡面給的肉片實在不少,夾點薑絲沾醬油膏再配上好吃的肉燥飯啊…..人生最滿足的莫過於此啊…….


阿美鮮牛肉湯
油花分布相當均勻,因為新鮮所以也吃不到任何的腥味,真的是一碗便宜又好喝的好湯,湯頭是利用蔬果跟牛骨下去熬出來的,基本上冰箱感覺沒有喝到味精的感覺,相當鮮甜好喝的湯頭,喜歡喝湯的記得點大碗會比較剛好。


阿安牛肉湯
藥饍湯底的牛肉湯喝起來很爽口,味道帶點甘味! 粉紅色澤的半熟牛肉非常嫩口好吃~~~~~ 原來這就是傳說中牛肉湯的味道啊,吃牛肉湯就是要加上薑絲和醬油膏再來點豆瓣醬~~才對味啊!


阿財牛肉湯
阿財的湯頭也和他家的快炒一樣,都是比較清爽的口味,牛肉口感鮮甜有嚼勁,而且放的牛肉很多,比起某間曾經很有名的店來說,阿財這裡給mimi的感覺很有誠意,牛肉湯還是維持著100元的價格,還免費附一碗白飯或肉燥飯,相對起來阿財牛肉湯CP值很高。


台難好像幾乎都是這個價格,一大碗至少$100,但份量給兩個人吃算差不多的,湯很澄澈,用湯匙撈了一下就看到滿滿的牛肉薄片,因為剛加入高湯去燙,所以還帶點粉色,看起來就好誘人,這肉要趕快吃,不然在湯中燙太久就會過老哩,口感就沒那麼嫩口。湯頭喝起來有濃濃的牛肉甜味,讓我們也還蠻喜歡的。




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